¿Cómo hacer vino en casa?
El vino es una de las bebidas más antiguas y apreciadas de la humanidad y se pude hacer en casa. Su elaboración implica un proceso complejo y delicado que requiere de conocimientos, experiencia y pasión. En este artículo te explicaremos cómo se hace el vino y qué factores influyen en su calidad y sabor.
El primer paso para hacer vino es la vendimia, es decir, la recolección de las uvas. Esta se realiza cuando las uvas han alcanzado el grado óptimo de maduración, que depende de la variedad, el clima y el tipo de vino que se quiera obtener. La vendimia puede ser manual o mecánica, pero siempre se debe hacer con cuidado para evitar dañar los racimos.
Una vez recolectadas, las uvas se trasladan a la bodega, donde se someten a un proceso de selección y limpieza. Se eliminan las hojas, los tallos y las uvas defectuosas o podridas. Luego se pesan y se llevan a la zona de prensado o estrujado.
El prensado o estrujado consiste en romper la piel de las uvas para extraer el mosto, que es el jugo que contiene el azúcar, los ácidos y los aromas. El prensado puede ser suave o fuerte, según la cantidad de mosto que se quiera obtener y el tipo de vino que se vaya a elaborar. El estrujado puede ser con o sin despalillado, que es la separación de los granos del raspón o escobajo.
El proceso de fermentación
El mosto obtenido se traslada a los depósitos de fermentación, donde se produce la transformación del azúcar en alcohol y dióxido de carbono por la acción de las levaduras. La fermentación puede ser alcohólica o maloláctica, según el tipo de levaduras que intervengan y el grado de acidez que se quiera conseguir. La fermentación dura entre una y cuatro semanas, dependiendo de la temperatura, el tipo de uva y el estilo de vino.
Durante la fermentación se produce el descube, que es la separación del mosto del orujo, que son los restos sólidos de la uva (piel, semillas y escobajo). El mosto se convierte en vino joven, que todavía no está listo para su consumo. El orujo se puede aprovechar para obtener aguardientes o destilados.
El siguiente paso es la clarificación, que consiste en eliminar las impurezas y las partículas en suspensión que puedan enturbiar el vino. Para ello se pueden utilizar agentes clarificantes naturales o artificiales, como la albúmina, la gelatina, el carbón activado o la bentonita. La clarificación mejora el aspecto, el aroma y el sabor del vino.
Después de la clarificación viene el trasiego, que es el traspaso del vino de un depósito a otro para eliminar los sedimentos que se hayan formado en el fondo. El trasiego también sirve para airear el vino y favorecer su estabilización. El trasiego se puede hacer varias veces hasta obtener un vino limpio y brillante.
El embotellado del vino
El último paso es el embotellado, que consiste en llenar las botellas con el vino y cerrarlas con un tapón adecuado. El embotellado debe hacerse con cuidado para evitar la oxidación o la contaminación del vino. Antes del embotellado se puede realizar un filtrado final para asegurar la limpieza del vino.
Una vez embotellado, el vino puede someterse a un proceso de crianza, que consiste en dejarlo reposar en condiciones controladas de temperatura, humedad y luz para mejorar sus cualidades organolépticas. La crianza puede ser en barrica o en botella, según el tipo de madera, el tiempo y el grado de contacto con el oxígeno. La crianza confiere al vino complejidad, cuerpo y bouquet.
Como ves, hacer vino es un arte que requiere de mucha dedicación y paciencia. Esperamos que este artículo te haya ayudado a entender mejor cómo se hace el vino y qué factores determinan su calidad y personalidad.
